[分享心情] 美食地点第一站:北京

众所周知,北京是我国首都,政.治和文化中心。
但吃货到处都有,北京也并没有这么严肃。
那么,就请跟小叮当一起来看看吧。
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2017-8-24 14:58

说起北京,或许很多人都能够想去老北京炸酱面。
这是北京的一道传统美食,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、豆芽、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆**的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。其独特的香气和简单的食材,一直以来都备受人们的喜爱。
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北京的日常美食,还有一道炒肝儿。可能它没有烤鸭,炸酱面这些那么有名,也并没有华丽可人的外表,但对于老北京人来说,它是一种回忆。
过去的那个时候,并没有这么富裕,肉对于很多人来说,那可是奢侈品了。所以炒肝儿不登大雅之堂,搁到旧社会这就是穷人因为没钱吃不上肉,才用来解馋的东西。
所以只有北京人才能懂得炒肝儿,炒肝儿吃的是一个随意,一种状态,随意用手一托,就上口包子,吸溜吸溜地拿碗边往嘴里遛,吃出的是一种北京人特有的自信劲儿,吃出的是一种几百年传承下来的感情。
对于老北京人来说,一碗炒肝儿一碗北京人的乡愁。对于他们来说,再高级的燕窝羹、海参粥也替代不了这种浓浓腻腻的感觉。
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北京人的早餐,相信很多人都听说过,焦圈陪豆汁儿。
老北京的豆汁儿,那算是挺有名的了。它与我们平时喝的豆浆不同,是经过发酵而成的。因此,它带有一股独特的酸味。这味道大概就跟榴莲一样,爱它的人爱的不得了,不喜欢的人可真是一口都下不去。
所以很多外地人,是享受不了这个,但对与老北京人来说,它可是早餐必备的了。有人就说“没有豆汁儿的早上那还是北京的早上吗。”
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上面也有提到焦圈,那么现在来介绍它。
焦圈是一种老北京传统的特色小吃,色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。老北京的男女老少都爱吃焦圈,北京人吃早点、喝豆汁的时候都离不开这酥脆油香的焦圈。
”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载:“入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。”焦圈可贮存十天半月,质不变,脆如初,酥脆不皮,是千百年来人们喜爱的食品。
可如今你你在街面要想吃到地道的焦圈来可困难了,眼下,京城的“勤行”能炸出像那回事的焦圈来有几个,那焦圈炸的真称的上是“焦”圈,焦的都黑了,嚼在嘴里,又硬又皮,完全不是地道的焦圈的味儿了。
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不知你有没有听说过卤煮火烧,这也是北京传统美食之一。它源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。
如果到了北京,可以去尝尝哦。
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嘿看过来,压轴的来了!
北京烤鸭,相信没有人没听说过。一整只鸭子放到炉子里小火慢烤,将鸭子体内的油慢慢烤出来,整只烤鸭色泽金黄,皮脆肉嫩,一口咬下去满口生香,可谓是色香味俱全。
当然,烤鸭本身是没有材料味的,需要配上酱料、蒜泥,黄瓜条等,再用荷叶饼一卷,真是一种享受。
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每逢春节,北京人都会吃炸丸子,有些人会自己炸,而忙碌的人选择买现成的。
北京的炸丸子,多数以肉为主,配上各种作料,在油锅里渐渐成熟。很多小孩子更是迫不及待,心急到被热丸子烫到。
很多北京人年夜饭上都有丸子,因为丸子象征了合家团圆。以前春节期间,各家总要拜年或者接待拜年的人,吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子,端上来就能吃。
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北京的春节,还有糖瓜。
北京民谣:“糖瓜祭灶,新年来到”,首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品,由胶状麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿,在生活不太富裕的时代,这是极好的美食。而且,家中有了糖瓜和关东糖,预示着春节已经不远了。
冬天把它放在屋外,因为天气严寒,糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别有风味。
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驴打滚大概是北京最著名的点心了,因其最后**工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。
主料以糯米面、黄豆面为主。软软糯糯的糯米团,里面包裹着甜甜的豆沙,外面再滚上炒熟的黄豆面,真是一个绝妙的搭配!
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北京的点心还有银丝卷。
或许你没有听说过。银丝卷就是一种一面为原材料,蒸制的美食。
有些人觉得,那不就是馒头吗。不,直接将发面放在锅里蒸的,那是馒头;
而盖上湿布饧发好后放在案板上,加白糖、碱水揉匀。
然后用抻面的方法,反复蹓条至劲头均匀,切成段。擀成椭圆形面皮,皮内放面丝一绺,将皮边翻折于面丝之上,两头包紧,入笼蒸约15分钟,熟后出笼,将每个一切为二,码于盘内,切口处可见里面布满无数银白的面丝,这才是银丝卷。而它也是经常作为宴会的点心。
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老北京小吃十三绝之一,艾窝窝。
与驴打滚一样,它的原材料也是糯米。不同的是,艾窝窝是雪白的,而且里面包的不是豆沙,而是核桃仁等。
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奶油炸糕这个东西比起上面几个可能不是很有名,我不知大家有没有听说过。不过奶油炸糕,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。也是北京一个家常小吃。其实关于这个我了解不多,欢迎下面有了解的朋友来介绍介绍。
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糖火烧啊,讲真有点其貌不扬,看上去只是一个红的有点发黑的小球。不过吃过它的人很多都会觉得,真的是很好吃。松松软软的口感,一口咬下去,都快要在嘴里化开了。红糖的味道跟芝麻酱的味道溢满口腔,很普通却很美味!
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豌豆黄和上述的驴打滚一样出名,但看上去却比驴打滚普通的多了,只是方方正正的一块。吃进嘴里可就不一样了,细腻的豌豆黄滑过你的舌尖,白糖的味道也更加衬托出了它的香。如果再加上一点桂花蜜,那可就真是只有天上才有的美食了!
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